О суши

Суши – традиционное блюдо японской кухни, состоящее в основном из риса и различных видов морепродуктов, которые так любимы и рекомендуемы диетологами нашего времени.

Привлекает также любителей вкусненького красота этого блюда, доступность, разнообразие, не говоря уже о пользе и питательности всех входящих в состав ингредиентов. При этом подают их с таким оригинальным и интересным оформлением, что это зачастую приводит в восторг не только женскую половину нашего общества, но и мужскую.

Доступность и быстрота приготовления также играют очень большую роль, ведь у большинства людей на пищу отведено совсем немного времени, а развитие круглосуточной сети суши-магазинов и баров только радует. Кто-то любит суши с тунцом, кто-то предпочитает с икрой, тофу, овощами, лососем и многим другим. Различаются суши не только по виду начинки и тому, как она скомбинирована, но также и по их внешнему виду, вот чего зависит название выбранного Вами суши.

Наиболее часто в меню можно увидеть нигиридзуси. Они имеют вид продолговатого комочка риса, сверху покрытого начинкой (нэта). В их состав также входит японская приправа васаби, с которой лучше не перебарщивать тем, кто не очень любит остренькое. Нигири могут быть перевязаны «нори» - тоненькой полоской водорослей. Калорийность одного нигиридзуси - 30 килокалорий.

Макидзуси имеют вид цилиндра, который перед подачей на стол разрезают на шесть – восемь маленьких цилиндриков – роллов. Сверху роллы обычно закручены в нори, под которым находится слой риса, а внутри - основная начинка. Иногда вместо листа сухих водорослей роллы заворачивают в омлет.

Гункан-маки – суши, имеющие овальную форму. Представляют собой спресованный ладонями рис, обрамленный полоской нори. С виду напоминает маленький кораблик с различными видами начинки.

Хосомаки – маленькие рулетики цилиндрической формы, имеют внутри только один вид начинки, снаружи покрыты нори. Размеры их не превышают 2 см в толщину и ширину.

Футомаки – напротив – большие цилиндрические рулеты, в состав которых входят два-три вида начинки. Толщина их - 3-4 см и ширина 4-5 см, калорийность 70 ккал.

Урамаки или «рулет наоборот» - состоят из двух и более видов начинки, завернутых в нори, поверх которого находится слой риса, обрамленного в поджаренные кунжутные семена либо икру.

Тэмакидзуси – с виду похожие на пирожное в рожке – имеют конусовидную форму длиной около 10 см, покрытую нори, а внутри находится большое количество разнообразной начинки.

Осидзуси – имеют вид небольших прямоугольных брусочков, начинка в которых находится снизу, а снаружи ее покрывает слой риса. Изготавливают их с помощью осибако – специального деревянного приспособления, которое и спрессовывает осидзуси в прямоугольники.

Инаридзуси – имеют вид мешочка сделанного обычно из жаренного во фритюре сыра тофу, но иногда встречаются из засушенной тыквы либо из тонкого омлета. Начинка везде одинакова – один рис.

Тирасидзуси – тарелка с рисом, поверх которого рассыпана начинка, а вот гомокудзуси – это перемешанная начинка с рисом и выложенная горкой на тарелку.

В состав всех суши входят в основном сырые либо прошедшие частичную обработку морепродукты, поэтому, решив полакомится суши, тщательно выбирайте места их приобретения. Необходимо следить за качеством готовки и свежестью всех входящих в состав ингредиентов. И, конечно же, не позволяйте себе излишеств, все должно быть в меру, ведь главное не количество съеденной пищи, а качество.

Необходимо так же отметить и сервировку стола, ведь каждый прием пищи в культуре Японии – это соединение с природой, наполнение нашего организма энергией в приятной, спокойной обстановке. Очень важна красота контраста, сочетание круглой и квадратной посуды на столе. Именно из этого принципа суши принято подавать только на квадратных подносах и ни в коем случае на круглых. Количество кусочков суши на тарелке обычно бывает нечётным, а температура блюда – комнатной.

Другими незаменимыми элементами, без которых трапеза будет невозможной, являются специальные палочки или, как их называют японцы, «хаси». Концы этих палочек должны быть заострены и ни в коем случае нельзя класть их на стол – это является плохим тоном. К ним подают специальные подставки, на которые палочки и укладывают. Кто же не умеет пользоваться палочками, расстраиваться не стоит, суши можно есть и руками.

Подают суши обязательно в сочетании с соевым соусом, который должен находиться на столе в специальном кувшинчике и стоять справа от подаваемого блюда. К нему прилагается и небольшое пустое блюдечко для смешивания соуса с васаби. Маринованный имбирь подают, чтобы перебить вкус съеденного ранее блюда и подготовить к восприятию следующей пищи.

Приятного вам аппетита!